האינדיקטור שלנו … הקרמה (CREMA)

האינדיקטור שלנו ... הקרמה (CREMA).היא צריכה להיות בצבע אגוזי לוז אחידים ולהיות עבה מספיק, כך שאם מוסיפים סוכר היא תצוף על פני השטח כמה שניות לפני שהיא שוקעת. לאחר מכן, הקרמה אמורה להיסגר מעל הסוכר לאחר שהוא יורד לתחתית כוס. מעוניינים לדעת עוד קצת כיצד להכין אספרסו איכותי, אז תמשיכו לקרוא ... חושבים שיש לכם [...]
➞ המשך קריאה

מה קורה כשתשוקה, חזון ויצירתיות נפגשים בכפר קטן באיטליה ?

מה קורה כשתשוקה, חזון ויצירתיות נפגשים בכפר קטן באיטליה ? מה קורה כשתשוקה, חזון ויצירתיות נפגשים בכפר קטן באיטליה ? "לוקפה" הוקמה ע"י משפחה איטלקית שגרה בכפר קטן סמוך לאגם גרדה. תעשייה ויזמות הן בנשמתה, האב מייצר שמן זית ויין משובח (הייתה לנו הזכות לטעום אותו במסעדה ביתית, אחת הטובות שאכלנו בהן באיטליה). הבן ג'ון […]

➞ המשך קריאה

“דו-פחמות” מזה, ולמה זה משנה בכלל בקפה ?

יש הרבה מה לומר על נושא המים בקפה.אחרי הכל כ-98% ממשקה הקפה זה … מים. הפעם בחרנו לתת הצצה על מונח מיוחד ה"חוצץ" (במקרה שלנו "דו-פחמות") כי לדעתנו יש לו את אחת ההשפעות הדרמטיות ביותר על טעם הקפה – ומעט מאוד אנשים מודעים לזאת. כמות הביקרבונט (דו-פחמות) מופיע על רוב בקבוקי המים המינרלים (בדרך כלל […]

➞ המשך קריאה

מיצוי פולי קפה

רגע מפתח במסע הקפה מהשתילה ועד לכוס הוא תהליך החליטה. כל העבודה הקשה עד לנקודה זו, כל הפוטנציאל והטעמים הנעולים בתוך הקפה עלולים להיאבד בקלות וברגע קט על ידי חליטה לא נכונה. אך למזלנו, הבנת כמה עקרונות בסיסיים יכולים להוביל לתוצאות מיידיות ולהפוך את החליטה למהנה וטובה אף יותר. והפעם, קצת על "מיצוי פולי הקפה". [...]
➞ המשך קריאה
סגור העגלה שלי
סגור נראה לאחרונה
סגור
סגור
קטגוריות